繼海底撈復(fù)工漲價(jià)6%后，西貝莜面村、喜茶等頭部餐飲企業(yè)價(jià)格接連上漲引發(fā)網(wǎng)友熱議。值得注意的是，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局1月29日通過(guò)視頻會(huì)議啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)，海底撈、西貝等頭部企業(yè)紛紛承諾踐行，轉(zhuǎn)頭卻開(kāi)啟漲價(jià)模式的行為引發(fā)爭(zhēng)議。

“血旺半份從16元漲到23元，8小片;半份土豆片13元，合一片1.5元;自助調(diào)料10塊錢一位、米飯7塊錢一碗;小酥肉漲至50塊錢一盤……”剛剛恢復(fù)堂食的海底撈，率先因漲價(jià)收獲話題熱度。對(duì)此，海底撈回應(yīng)稱，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。針對(duì)海底撈的漲價(jià)涉及到的具體城市及門店，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者向海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人求證，截至發(fā)稿，海底撈方面并未給出回應(yīng)。

與此同時(shí)，疫情期間頻頻“哭窮”的西貝莜面村也被網(wǎng)友吐糟漲價(jià)。“本來(lái)以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉居然80多。”對(duì)于西貝的定價(jià)，該網(wǎng)友直言“貴的離譜，再也不想去了”。面對(duì)漲價(jià)質(zhì)疑，西貝方面予以否認(rèn)，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者，疫情期間西貝并未漲價(jià)，上一次調(diào)價(jià)還是去年6月前后。

然而，記者梳理大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，西貝多款菜品標(biāo)價(jià)近期均已上漲。其中，張爺爺空心掛面由19元漲至26元，蒙古奶酪餅由33元漲至39元，西北大盤雞由99元漲至109元，菜品漲幅約10%-40%。不僅如此，西貝外賣平臺(tái)優(yōu)惠力度較疫情之前大幅縮減，目前，多數(shù)門店顯示滿減活動(dòng)僅為“滿60元減15元”或“滿110元減20元”。

值得注意的是，為了維護(hù)疫情期間的防疫產(chǎn)品和民生商品的價(jià)格秩序維護(hù)、質(zhì)量安全,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局1月29日通過(guò)視頻會(huì)議啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)。海底撈、西貝等頭部企業(yè)紛紛承諾踐行。

“疫情尚未結(jié)束，頭部企業(yè)漲價(jià)系趁火打劫。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言，國(guó)家一直提倡不能依托疫情漲價(jià)，社會(huì)各界也都在這方面不斷努力，在此背景下，頭部企業(yè)選擇漲價(jià)未必正確。

面對(duì)疫情重創(chuàng)，餐企也有難言之隱。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)3月底發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，餐企在2020年一季度收入普遍預(yù)計(jì)將大幅下降，其中月16%的企業(yè)預(yù)計(jì)收入為零，約七成餐企預(yù)計(jì)收入將下滑70%以上。

以海底撈為例，公司1月26日起停業(yè)中國(guó)大陸所有餐廳，直到3月12日才逐步開(kāi)放部分門店。盡管海底撈尚未透露相關(guān)財(cái)務(wù)影響，但已有券商預(yù)計(jì)此次疫情將對(duì)海底撈2020年?duì)I收造成約50.4億元損失。疫情對(duì)海底撈造成的具體影響有多大?中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者向海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人求證，截至發(fā)稿海底撈方面并未給出回應(yīng)。

朱丹蓬指出，海底撈漲價(jià)反應(yīng)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。在消費(fèi)端，漲價(jià)對(duì)消費(fèi)者有一定情感因素影響，但對(duì)于消費(fèi)能力卻沒(méi)有太大影響。因?yàn)楹５讚频姆劢z、重度消費(fèi)人群收入處于中等偏上，漲價(jià)6%對(duì)于這些消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)其實(shí)可以忽略不計(jì)，但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)將會(huì)有所提升。此外，由于頭部企業(yè)在就餐環(huán)境及人員管控等方面更為嚴(yán)格，反而能更好的幫助消費(fèi)者建立消費(fèi)信心。

日前，在“促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)”的號(hào)召下,各地政府持續(xù)通過(guò)微信等平臺(tái)發(fā)放消費(fèi)券,為提振消費(fèi)回補(bǔ)產(chǎn)業(yè)添柴加火。隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸平穩(wěn)，餐飲堂食將進(jìn)一步開(kāi)放，如何在繼續(xù)做好防疫工作的前提下擴(kuò)大市場(chǎng)份額，將成為餐企接下來(lái)的發(fā)力方向。

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