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小伙伴們,今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到廣東粥_廣東粥方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細的介紹一下關于廣東粥_廣東粥的相關內容。

1、皮蛋瘦肉粥的做法 煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那 么大），姜1塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（ 2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令 米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是 豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一 塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。

2、如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下： 豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍 成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。

3、先下肉塊、姜片 ，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮 了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切 碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮 1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的 瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時， 然后關火。

4、第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰 味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味 ，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

5、 這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。

6、如果粥有點粘底，請千萬不要用 勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮， 水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

關鍵詞： 皮蛋瘦肉粥 沖洗干凈 厘米厚的