受全球人造肉市場持續走熱的影響，以及素食消費傾向不斷地加強，不光A股市場的人造肉概念股大漲，中國人造肉產業也有望進入發展快車道。

“當下困擾人造肉發展的技術瓶頸主要是口味和質地。”北京工商大學食品與健康學院李健教授在接受《證券日報》記者采訪時表示，目前國內已有多家高校進入人造肉領域，積極展開探索。

據李健透露，近期北京工商大學已與上市公司福建青山紙業股份有限公司達成技術合作協議，雙方將就人造肉產品研發和風味改良進行深入合作，開發出更符合消費者食用的植物肉應用產品，雙方合作的第一批人造肉產品很快將面市。

產學研優勢互補

人造肉產業發展走上快車道

據了解，李健多年來一直致力于改善植物肉的口感問題，已成立專門的實驗團隊，借助北京工商大學先進的食品研究設備，在植物肉風味優化上積累了非常成熟的技術經驗。

李健表示，從風味物質的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法，能夠將植物蛋白中一些異味去掉，制造出無味的植物蛋白，以此來擴大蛋白利用的基礎。

關于植物肉的口感問題，中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖向《證券日報》記者表示，部分植物肉廠家缺乏產品標準意識，導致一些品控弱、口感差的植物肉產品流入到市場中，使消費者在購買試吃后對植物肉產生不好的印象。

對此，薛巖還表示，將盡快與相關單位聯合頒發植物肉食品產品生產和上市標準，借鑒國際上成熟的標準體系，逐漸加強植物肉產品市場監管和準入門檻，讓更多健康、安全、適合消費者食用的植物肉產品進入普通家庭的餐桌。

據李健介紹，國內有多家從事植物肉研究的院校，包括中國農業科學院農產品加工所郭波莉團隊主要是做擠壓工藝的優化以解決植物肉質地問題，江南大學周楠迪團隊主要是做發酵所使用的酶以更好地運用在植物肉的生產當中。

事實上，每一個新興產業都要經歷從實驗室到市場，眾多專家學者在致力于上游產品研發和技藝突破的同時，下游企業也在響應市場需要積極布局人造肉產業。

值得一提的是，2019年8月份，青山紙業曾發布公告稱，為培育新的經濟增長點，公司擬與六家關聯方福建鹽業股權投資、福建鹽業集團等，共同投資設立福建省軍民融合后勤(食品)保障有限公司，暨建設福建省軍民融合后勤(食品)保障項目。

李健還表示，通過上市公司雄厚的資金實力，加上北京工商大學的研發技術，借助軍民融合平臺，積極研發出即食、便捷、易攜帶的植物肉產品，不僅能夠補足傳統肉類的生產周期長和豬瘟的問題，而且能夠更好地應用于戰時應急。

業內認為，技術是基礎，資金是保障，市場是方法。國內人造肉產業通過“產學研”結合的道路，有望走上發展快車道。

國內尚無人造肉行業龍頭

新入局者或推動產業格局調整

我國人造肉產業市場前景廣闊。MarketsandMarkets預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。目前美國、歐洲是最大的市場。亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴大，其中亞太植物肉類市場預計將由中國主導。

對于中國人造肉產業的發展，薛巖表示，中國人造肉發展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距，但中國人造肉發展也有著自身的優勢，如原料。以植物肉為例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東省、河南省為主。這樣在成本上為中國植物性人造肉提供了多種便利及可能。

與此同時，根據OECD的數據，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達3800萬噸以上，該不足部分可由人造肉來填補。

薛巖還認為，中國肉制品缺口依靠傳統的養殖業和肉制品加工生產不足以滿足供應，作為一個補充而且是健康安全的植物肉產品，將很好地去填補這一巨大的空缺。

興業證券分析師陳嬌表示，國內尚無人造肉行業巨頭，未來發展空間巨大。中國的肉制品行業三巨頭，雙匯、雨潤和金鑼及新希望、溫氏農業等大型農牧企業目前并沒有涉足人造肉領域。但隨著人造肉工業化技術的進一步成熟，相信不久的將來，Beyond Meat、Impossible Foods等同類的工業化技術和產品會拓展中國市場，與傳統素雞、素魚等一起豐富國人的餐桌，從而帶動肉制品龍頭企業進入人造肉領域，或者吸引新的入局者，從而撼動產業格局的調整。

“過去30年，食品工業一方面抓住了改革開放的機遇，另一方面高速發展的階段已過去，接下來很長的一段時間整個產業應該是以調整升級為主。”薛巖認為，人造肉其實為整個產業的升級轉型提供了一個非常好的驅動力以及潛在的新市場。有市場，企業才可以搞創新和發展。今后調整和發展轉型更多是以科研和創新為依托，而不是像以前一樣一味地靠拓展規模，這種模式已經不可持續。