7月14日，以“紫燕百味雞”為人熟知的上海紫燕食品股份有限公司(下稱“紫燕食品”) 在上海證監局官網披露了首次公開發行股票并上市輔導備案情況報告，籌劃A股上市，輔導券商廣發證券(000776,股吧)。

作為國內知名的佐餐鹵制熟食企業之一，紫燕食品成立于2000年6月，代表產品包括紫燕百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨(鵝)等，同時涵蓋鴨脖、鴨翅、豆干等。

值得一提的是，煌上煌(002695,股吧)(002695.SZ)曾在年報中指出, 2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%。預計2020年，中國鹵制品零售額將達到1235億元。

在千億賽道面前，煌上煌、周黑鴨(01458.HK)、絕味食品(603517,股吧)(603517.SH) “鹵味三巨頭”相繼登陸資本市場。不過，休閑鹵制品行業相對分散，根據公開數據，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌、久久丫等前五名的市占率僅僅達到了20%。

在此背景下，紫燕食品能否順利上市，再造“鹵味造富”神話?市場拭目以待。

門店突破4000家

官網顯示，紫燕食品于20世紀80年代發源于四川，前身“鐘記油燙鴨”由董事長鐘懷軍的父母鐘春發夫婦于1989年在徐州創立，發展于江蘇，壯大于全國，現公司總部位于上海閔行莘莊工業園。

“掰掰手指，紫燕百味雞都30歲了，當年四川人鐘春發夫婦揣著創業夢想來到徐州，把鐘記油燙鴨打響了名頭，隨后進軍被稱為‘鴨都’的南京，正式創立紫燕百味雞。”官網一篇文章提到。

紫燕百味雞自稱“回歸產品本質”，產品主要分三類：第一類是紫燕百味雞通過供應鏈重塑，在產品性價比、品質上做到極致;第二類是產品微創新，藤椒雞、手撕雞以及2020年新推出的紫燕超品爽口蹄花、百味土雞等都屬于此類;第三類是品類開創，紫燕旗下的嗨辣麻唇、蜀趣、椒言椒語串串，都屬于差異化的新產品。

有媒體報道指出，在2019年10月的第2屆中國(福建)國際智慧商業大會上，紫燕食品副董事長桂久強曾透露，“紫燕食品目前能夠做的就是禽類、畜類、蔬類等等，現在每季度是推兩個產品，一年推八個產品，每年基本上成功1-2個。現在光夫妻肺片這一道菜，2019年會實現近16個億銷售收入”，不過這一數據暫時未得到其他渠道佐證。

7月27日，記者就此致電紫燕食品官網客服電話詢問，但是一直無人接聽。

從發展模式來看，紫燕食品主要通過“直營+加盟”方式，于2015-2016年推出內、外加盟模式，進行門店拓展。

官網顯示，2014年，紫燕食品正式入駐電商平臺，在天貓、1號店、京東開設紫燕官方旗艦店。2018年，紫燕食品入駐了華北、華中等40個大中城市;到了2019年，紫燕食品的門店突破了3500家;2020年，其門店突破4000家，已覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、武漢、合肥、蘇州、長沙、杭州等地。

此外，紫燕食品還打通了美團、餓了么、抖音等多個線上平臺渠道。

那么，疫情影響下，今年紫燕食品的經營情況如何?

紫燕食品在官網新聞中稱，紫燕百味雞今年春節期間首次開放部分門店營業，2月，根據各地街道防疫要求，接近65%的門店恢復正常營業;3月，以“熟食小窗口、紫燕大安全”為策略，門店日人均銷售額同比得到大幅提升，并實現除武漢地區的其他門店全部恢復正常營業，湖北(除武漢)也在3月20日根據當地進展全面復工;4月-5月，紫燕全力布局拓展新城市(300778,股吧)，門店增至4000多家。

IPO之前引入兩輪融資

上述輔導備案情況報告公示顯示，紫燕食品此次輔導期限不少于三個月。其中，廣發證券的現場輔導時間不少于20個工作日，其中集中授課時間不少于20個小時，集中授課次數不少于 6 次。本次輔導分為三個階段，第一階段：輔導前期階段，自派出機構備案登記日(T日)至T+30日;第二階段：輔導中期階段，自T+31日至T+60日;第三階段：輔導后期階段，自T+61日至T+90日。

上述公示顯示，紫燕食品實際控制人為鐘懷軍、鄧惠玲、鐘勤川、鐘勤沁、戈吳超。鐘懷軍、鄧惠玲為夫婦，鐘勤川和鐘勤沁系鐘懷軍、鄧惠玲夫婦的兒子和女兒，戈吳超系鐘勤沁的丈夫。上述“鐘氏家族”五人直接及間接合計控制紫燕食品88.58%的表決權，從而共同控制公司。

IPO之前，紫燕食品引入了兩輪融資。

從公開信息可知，A輪投資機構有聚霖成澤、智連資本;2019年6月28日，紫燕食品在上海總部舉行了B輪股權融資暨機構投資簽約儀式，B輪投資機構包括智連資本、康煦資本、龍柏資本、弘章資本。

此外，上述公示顯示，紫燕食品共有21位股東，排名第八、持股1.62%股份的嘉興智潞投資合伙企業(有限合伙)最終受益人包括山西省國資委;排名第九、持股1%的深圳市聚霖成澤創業投資合伙企業(有限合伙)，背后出資人包括步步高(002251,股吧)投資集團股份有限公司、家家悅(603708,股吧)控股集團股份有限公司(603708.SH)。

B輪領投方、智連資本創始人兼紫燕食品副董事長桂久強在紫燕食品B輪簽約儀式上提到，“國內外知名投資機構之所以對紫燕有濃厚的興趣，更多看重的是企業今天的發展規模和知名度，但其實真正的核心競爭力是以產品為主導的根本理念。紫燕走到今天靠的是一流的產品，背后離不開企業常年對產品口味、產品質量的狠抓不懈。這幾年在財務規范化、信息化建設、供應鏈優化等內部管理上也邁上了新的臺階，在未來幾年還應在品牌推廣、市場營銷和新零售方面下更多的功夫。”

號稱“鹵味三巨頭”的絕味食品、周黑鴨和煌上煌，各自的營收表現如何?

2019年，絕味食品營收51.72億元，凈利潤8.01億元，是國內鹵制休閑食品類企業中規模最大、門店數量最多、全國化程度最高的龍頭企業之一。此外，周黑鴨營收31.86億元，凈利潤4.07億元，而煌上煌也不甘示弱，2019年實現營收21.2億元，凈利潤2.2億元。

對此，7月27日，食品產業分析師朱丹蓬向21世紀經濟報道記者分析指出，“相比絕味食品、周黑鴨等鹵味企業，紫燕百味雞的定位略帶差異化，主要是佐餐食品，而不是休閑食品，其作為以上海為中心的企業，品質方面還是有一定的追求”。

他指出，“目前整個中國的鹵味市場進入了深度的調整期，行業已經接近天花板，紫燕食品如果要走全國化的道路，好的商圈或地段基本都有企業布局了，需要考慮成本或者資源積累，下一步整體布局可能會受到更大的挑戰。”

關鍵詞： 鹵味三巨頭 行業天花板